Ile białka ma kawałek sernika proteinowego?

Z tortownicy 22 cm wychodzi 12 kawałków po około 18 g białka. Większość białka daje twaróg i skyr, a spód z mąką ze świerszczy dodaje kolejne gramy.

Czy sernik proteinowy można zrobić bez cukru?

Tak. Zamiast cukru użyj erytrytolu lub ksylitolu w tej samej ilości, a w spodzie zamień miód na syrop z erytrytolem. Pamiętaj, że ksylitol jest trujący dla psów.

Dlaczego sernik pęka?

Najczęściej z powodu za wysokiej temperatury, zbyt mocnego ubijania masy albo gwałtownego studzenia. Piecz w 160°C, miksuj krótko i studź sernik w uchylonym piekarniku.

Czy w serniku czuć mąkę ze świerszczy?

Nie, bo jest tylko w spodzie, razem z płatkami owsianymi, masłem i miodem. Przypomina wtedy spód z ciastek pełnoziarnistych o lekko orzechowym smaku.

Sernik proteinowy: przepis z twarogu i skyru

Sernik to jedno z najbardziej białkowych ciast z natury, bo jego podstawą jest twaróg. W wersji proteinowej część twarogu zastępuje skyr, cukru jest mniej, a spód zamiast z kruchego ciasta lub herbatników zrobiony jest z płatków owsianych i mąki ze świerszczy. Kawałek ma około 18 g białka, a smak pozostaje klasyczny.

Sernik proteinowy: przepis

Tortownica o średnicy 22 cm, 12 kawałków.

Spód

100 g płatków owsianych
30 g mąki ze świerszczy
40 g roztopionego masła
30 g miodu
szczypta soli

Masa serowa

750 g twarogu półtłustego, zmielonego dwukrotnie (lub z wiaderka)
300 g skyru naturalnego
3 jajka (rozmiar M)
80 g cukru, erytrytolu lub ksylitolu
20 g skrobi ziemniaczanej (2 łyżki)
skórka otarta z 1 cytryny i 1 łyżka soku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
opcjonalnie: 50 g rodzynek

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia.
Przygotuj spód: zmiksuj płatki owsiane na grubą mąkę, dodaj mąkę ze świerszczy, sól, roztopione masło i miód. Wymieszaj na wilgotną kruszonkę.
Wyłóż masę na dno formy i mocno dociśnij dnem szklanki. Podpiecz 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
Przygotuj masę serową: wszystkie składniki wymieszaj mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia. Zbyt długie ubijanie napowietrza masę i sprzyja pękaniu.
Dodaj rodzynki, jeśli używasz, i przelej masę na podpieczony spód.
Piecz około 60 minut w 160°C. Środek sernika może jeszcze lekko drżeć, zetnie się podczas stygnięcia.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę.
Schłódź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Ile białka ma sernik proteinowy?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g i twarogu półtłustego z około 18 g białka w 100 g.

Składnik	Białko
750 g twarogu półtłustego	ok. 135 g
300 g skyru	ok. 33 g
3 jajka	ok. 19,5 g
30 g mąki ze świerszczy	ok. 18 g
100 g płatków owsianych	ok. 13 g
Cały sernik (12 kawałków)	ok. 218 g
1 kawałek	ok. 18 g

Klasyczny sernik na kruchym spodzie ma zwykle 8–10 g białka w kawałku podobnej wielkości.

Warianty

Czekoladowy: dodaj do masy 30 g kakao i 1 łyżkę mleka, a na wierzch polewę z gorzkiej czekolady.
Z owocami: przed pieczeniem rozłóż na masie borówki lub maliny.
Na zimno: pomiń jajka i skrobię, dodaj 15 g żelatyny rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody i schłodź masę na upieczonym i wystudzonym spodzie.

Przechowywanie

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty, do 4–5 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia. Możesz go też zamrozić w kawałkach.

Inne desery z białkiem znajdziesz w przepisach na brownie proteinowe, budyń proteinowy i muffinki proteinowe, a wszystkie w jednym miejscu w zestawieniu fit desery.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też jajka, nabiał i gluten (płatki owsiane mogą zawierać ślady glutenu). Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.