Ile białka ma muffinka proteinowa?

Z tego przepisu wychodzi 12 muffinek po około 7 g białka. Zwykła muffinka z mąki pszennej ma zwykle 3–4 g białka.

Czy muffinki proteinowe można zamrozić?

Tak. Wystudzone muffinki zamroź w woreczku. Rozmrażają się w temperaturze pokojowej w około godzinę albo w kilkadziesiąt sekund w mikrofalówce.

Czym zastąpić skyr w muffinkach?

Gęstym jogurtem greckim albo zmiksowanym serkiem wiejskim. Jogurt naturalny jest rzadszy, więc zmniejsz wtedy ilość mleka.

Czy w muffinkach czuć mąkę ze świerszczy?

W wersji z borówkami lekko, jako orzechowy posmak. W wersji czekoladowej z kakao praktycznie wcale. Na pierwszy raz polecamy wersję czekoladową.

Muffinki proteinowe z borówkami bez odżywki

Muffinki to wygodne śniadanie na wynos i przekąska do pracy. W tym przepisie nie ma mąki pszennej ani odżywki: ciasto opiera się na mące owsianej, skyrze i mące ze świerszczy. Muffinki wychodzą wilgotne, z soczystymi borówkami, a każda ma około 7 g białka, czyli mniej więcej dwa razy więcej niż zwykła muffinka.

Muffinki proteinowe z borówkami: przepis

12 muffinek.

Składniki

150 g płatków owsianych, zmielonych na mąkę
50 g mąki ze świerszczy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 jajka (rozmiar M)
200 g skyru naturalnego lub jogurtu greckiego
100 ml mleka
60 ml oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
70 g miodu, syropu klonowego lub ksylitolu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z 1 cytryny
150 g borówek (świeżych lub mrożonych, nierozmrożonych)

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę na muffinki papilotkami.
Wymieszaj suche składniki: mąkę owsianą, przesianą mąkę ze świerszczy, proszek do pieczenia, sodę i sól.
W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: jajka, skyr, mleko, olej, miód, wanilię i skórkę z cytryny.
Połącz obie mieszanki łyżką tylko do połączenia. Nie mieszaj długo, bo muffinki będą twarde.
Wmieszaj borówki, zostawiając garść do dekoracji. Mrożone borówki obtocz wcześniej w łyżce mąki owsianej, żeby nie opadły na dno.
Nałóż ciasto do papilotek do około 3/4 wysokości i ułóż na wierzchu pozostałe borówki.
Piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Wystudź w formie 5 minut, a potem na kratce.

Wersja czekoladowa

Zamień 20 g mąki owsianej na 20 g kakao, borówki na 60 g posiekanej gorzkiej czekolady i pomiń skórkę z cytryny. Kakao skutecznie maskuje smak mąki ze świerszczy.

Ile białka mają muffinki proteinowe?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g. Sprawdź etykietę swojego produktu.

Składnik	Białko
50 g mąki ze świerszczy	ok. 30 g
200 g skyru	ok. 22 g
150 g płatków owsianych	ok. 19,5 g
2 jajka	ok. 13 g
100 ml mleka	ok. 3,5 g
150 g borówek	ok. 1 g
Całe ciasto (12 muffinek)	ok. 89 g
1 muffinka	ok. 7 g

Wskazówki

Nie mieszaj ciasta za długo. To najczęstszy powód twardych, zbitych muffinek.
Mąka ze świerszczy szybciej się rumieni. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj formę folią aluminiową.
Płatki zmiel drobno, wtedy muffinki będą miały delikatną strukturę.

Ten sam rodzaj ciasta sprawdzi się w formie keksówki. Podobny przepis na wilgotne ciasto z bananami znajdziesz w tekście chlebek bananowy proteinowy, a na deser polecamy też sernik proteinowy.

Przechowywanie

Muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 4 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też jajka i nabiał. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.