Muffinki dyniowe z mąką ze świerszczy: jesienne, wilgotne i białkowe
Redakcja Paka Robaka · Aktualizacja:
Jesień to sezon na dynię, a muffinki dyniowe to jeden z najprostszych sposobów, żeby ją wykorzystać. W tym przepisie ciasto opiera się na puree z dyni, mące owsianej, skyrze i mące ze świerszczy, a na wierzchu są chrupiące pestki dyni. Muffinki wychodzą wilgotne i korzenne, a każda ma około 7 g białka.
Muffinki dyniowe: przepis
12 muffinek.
Składniki
- 250 g puree z dyni (hokkaido lub piżmowej)
- 150 g płatków owsianych, zmielonych na mąkę
- 40 g mąki ze świerszczy
- 2 jajka (rozmiar M)
- 150 g skyru naturalnego
- 60 ml oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
- 70 g miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika lub cynamonu
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 40 g pestek dyni
Przygotowanie
- Przygotuj puree z dyni: upiecz dynię w 200°C przez około 40 minut, wyjmij miąższ i zmiksuj na gładko. Odstaw do ostygnięcia.
- Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę na muffinki papilotkami.
- Wymieszaj suche składniki: mąkę owsianą, przesianą mąkę ze świerszczy, przyprawę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- W drugiej misce wymieszaj puree z dyni, jajka, skyr, olej i miód.
- Połącz obie mieszanki łyżką tylko do połączenia.
- Nałóż ciasto do papilotek i posyp pestkami dyni.
- Piecz 22–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Wystudź na kratce.
Ile białka mają muffinki dyniowe?
Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g.
| Składnik | Białko |
|---|---|
| 40 g mąki ze świerszczy | ok. 24 g |
| 150 g płatków owsianych | ok. 19,5 g |
| 150 g skyru | ok. 16,5 g |
| 2 jajka | ok. 13 g |
| 40 g pestek dyni | ok. 12 g |
| 250 g puree z dyni | ok. 2,5 g |
| Całe ciasto (12 muffinek) | ok. 88 g |
| 1 muffinka | ok. 7 g |
Krem do muffinek dyniowych
Jeśli chcesz podać muffinki z kremem, jak na zdjęciu, zmiksuj 200 g serka twarogowego lub gęstego skyru z 1 łyżką miodu i szczyptą cynamonu. Nakładaj krem na wystudzone muffinki. Każda będzie miała wtedy około 2 g białka więcej.
Wskazówki
- Odlej nadmiar wody z puree, zwłaszcza z dyni piżmowej. Zbyt mokre ciasto będzie zakalcowate.
- Przyprawa do piernika dobrze maskuje orzechowy smak mąki ze świerszczy.
- Wersja czekoladowa: dodaj 50 g posiekanej gorzkiej czekolady.
Klasyczne muffinki z borówkami i w wersji czekoladowej znajdziesz w przepisie na muffinki proteinowe, a inne desery z białkiem w zestawieniu fit desery.
Przechowywanie
Muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej albo do 4 dni w lodówce. Możesz je też zamrozić.
Uwaga dla alergików
Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też jajka i nabiał. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić puree z dyni do muffinek?
Dynię hokkaido lub piżmową przekrój, usuń pestki i piecz w 200°C około 40 minut, aż będzie miękka. Wyjmij miąższ łyżką i zmiksuj na gładko. Hokkaido nie trzeba obierać.
Ile białka ma muffinka dyniowa z tego przepisu?
Z ciasta wychodzi 12 muffinek po około 7 g białka. Klasyczna muffinka dyniowa z mąki pszennej ma zwykle 3–4 g białka.
Czy puree z dyni można zamrozić?
Tak. Zamroź je w porcjach po 250 g w woreczkach. Po rozmrożeniu odlej nadmiar wody, zanim dodasz je do ciasta.
Czym zastąpić przyprawę do piernika?
Mieszanką 1 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, szczypty gałki muszkatołowej i goździków. To klasyczny zestaw przypraw do wypieków z dynią.
