Chipsy proteinowe z owadami: przekąska wysokobiałkowa czy ciekawostka?

Chipsy proteinowe to chipsy z większą ilością białka niż klasyczne chipsy ziemniaczane. Większość z nich opiera się na białku grochu, soczewicy, mleka lub soi. Wersje z owadami to wciąż mała nisza, ale istnieją i warto wiedzieć, jak je ocenić.

Czym są chipsy z owadami?

To chipsy lub krakersy, w których część mąki zastąpiono proszkiem z owadów, najczęściej mąką ze świerszczy. Bazą bywa kukurydza, ziemniaki, ryż, ciecierzyca lub soczewica. Owadów zwykle nie widać i nie czuć wyraźnie, choć przy większym udziale pojawia się lekko orzechowy, prażony posmak.

Chipsy białkowe z owadami są pieczone albo smażone, a potem przyprawiane: solą, papryką, ziołami, serem. Proces nie różni się zasadniczo od produkcji zwykłych chipsów z mąki.

Jakie owady trafiają do chipsów?

W UE jako żywność dopuszczono cztery gatunki owadów: świerszcza domowego, mącznika młynarka, szarańczę wędrowną i pleśniakowca lśniącego. W chipsach i krakersach najczęściej spotkasz proszek ze świerszcza, rzadziej sproszkowane larwy mącznika. Larwy mają więcej tłuszczu (około 25–35% w suchej masie), więc chipsy z nimi bywają nieco bardziej kaloryczne.

Owady do produkcji żywności pochodzą z hodowli. Po uśmierceniu przez zamrożenie są suszone lub prażone, a potem mielone na drobny proszek. Dzięki temu łatwo łączą się z innymi mąkami i nie zmieniają mocno struktury chipsa. Smak zależy głównie od przypraw: wersje paprykowe czy serowe trudno odróżnić od zwykłych chipsów białkowych.

Chipsy proteinowe a zwykłe chipsy

Klasyczne chipsy ziemniaczane mają orientacyjnie 5–7 g białka na 100 g i 30–35% tłuszczu. Chipsy proteinowe mogą mieć od kilkunastu do ponad 30 g białka na 100 g, zależnie od receptury. Wersje z owadami rzadko osiągają górne wartości tylko dzięki owadom, bo owadziej mąki jest w nich zwykle kilka do kilkunastu procent.

Suszony świerszcz zawiera około 55–70% białka w suchej masie i jest źródłem białka pełnowartościowego. Więcej o tym przeczytasz w artykule owady w diecie: białko i wartości odżywcze. Pamiętaj jednak, że chipsy pozostają przekąską: kaloryczność rzędu 400–500 kcal/100 g to norma również w wersji białkowej.

Na co zwrócić uwagę na etykiecie?

Przy zakupie chipsów z owadami sprawdź:

• Nazwę owada i nazwę łacińską. W składzie powinien być wpis typu „proszek ze świerszcza domowego (Acheta domesticus)” albo „larwy mącznika młynarka (Tenebrio molitor) w proszku”.
• Procent owadów w składzie. Jeśli owady są na froncie opakowania, ich udział powinien być podany.
• Ostrzeżenie dla alergików. Owady mogą wywołać reakcję u osób uczulonych na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Taka informacja powinna być na opakowaniu.
• Białko na 100 g i na porcję. Porównaj je z innymi chipsami białkowymi. Sprawdź też, czy główne źródło białka to owady, czy np. izolat białka grochu.
• Sól i tłuszcz. Przekąski wysokobiałkowe często mają sporo soli. Szukaj wersji pieczonych i z krótkim składem.

Jak jeść chipsy proteinowe?

Najprościej: jako przekąskę zamiast zwykłych chipsów, do piwa, wina albo w podróży. Dobrze sprawdzają się z dipami na bazie jogurtu, hummusu czy guacamole, które dodatkowo podnoszą wartość odżywczą. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak łączyć owady z winem, zajrzyj do tekstu o przekąskach z owadów do wina.

Chipsy z owadami mogą być też łagodnym wstępem dla osób, które chcą spróbować owadów, ale nie są gotowe na całe świerszcze. Kiedy przełamiesz pierwszą barierę, sprawdź nasz przewodnik po tym, jakie owady jadalne są dopuszczone w UE.

Zdrowe przekąski białkowe: chipsy to nie jedyna opcja

Jeśli zależy Ci głównie na białku, chipsy nie będą najbardziej efektywnym źródłem. Więcej białka na porcję dają batony proteinowe z owadami, a jeszcze więcej odżywki białkowe z owadów. Same suszone świerszcze to też dobra przekąska: chrupią, mają naturalnie dużo białka i dają się łatwo doprawić. Porównanie wszystkich typów znajdziesz w przewodniku po przekąskach białkowych z owadów.

Możesz też przygotować chipsy w domu. Dodaj 2–3 łyżki mąki ze świerszczy do ciasta na krakersy z mąki pełnoziarnistej, rozwałkuj cienko, pokrój i piecz w 180°C przez 12–15 minut, aż będą chrupiące. Dokładne przepisy znajdziesz w tekstach krakersy z pestkami i mąką ze świerszczy i chrupki proteinowe z ciecierzycy i świerszczy.

Masz pytanie o owady jadalne? Napisz do nas: kontakt@pakarobaka.pl