Racuchy z jabłkami fit: drożdżowe, na kefirze, z mąką ze świerszczy
Redakcja Paka Robaka · Aktualizacja:
Racuchy z jabłkami to jedno z najbardziej lubianych polskich dań na śniadanie i na deser. W wersji fit ciasto drożdżowe przygotowujemy na kefirze, z mąki orkiszowej pełnoziarnistej i z dodatkiem mąki ze świerszczy, a racuchy smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu. Wychodzą puszyste, z soczystymi kawałkami jabłek, a porcja ma około 21 g białka.
Racuchy z jabłkami fit: przepis
3 porcje, około 15 racuchów.
Składniki
- 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 30 g mąki ze świerszczy
- 250 ml kefiru w temperaturze pokojowej
- 1 jajko (rozmiar M)
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżka ksylitolu lub cukru
- szczypta soli
- 2 kwaśne jabłka
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1–2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Przygotowanie
- Lekko podgrzej kefir, żeby był letni, i wymieszaj z drożdżami i ksylitolem.
- Dodaj mąkę orkiszową, przesianą mąkę ze świerszczy, jajko i sól. Wymieszaj łyżką na gęste ciasto, gęstsze niż na naleśniki.
- Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40–50 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie i pojawią się pęcherzyki.
- Obierz jabłka, pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę i wymieszaj z cynamonem.
- Delikatnie wmieszaj jabłka do wyrośniętego ciasta, nie mieszając zbyt długo.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju na średnim ogniu. Nakładaj ciasto łyżką, formując racuchy.
- Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przed kolejną partią dodaj kilka kropli oleju.
- Podawaj od razu z jogurtem greckim, skyrem lub odrobiną cukru pudru.
Ile białka mają racuchy z jabłkami fit?
Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g.
| Składnik | Białko |
|---|---|
| 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej | ok. 28 g |
| 30 g mąki ze świerszczy | ok. 18 g |
| 250 ml kefiru | ok. 8,5 g |
| 1 jajko | ok. 6,5 g |
| drożdże | ok. 3 g |
| Całe ciasto (ok. 15 racuchów) | ok. 64 g |
| 1 porcja (5 racuchów) | ok. 21 g |
Z łyżką skyru lub jogurtu greckiego do każdej porcji wychodzi około 25 g białka.
Wskazówki
- Ciasto musi dobrze wyrosnąć. To ono decyduje o puszystości racuchów.
- Średni ogień: mąka ze świerszczy szybciej się rumieni, więc na dużym ogniu racuchy przypalą się z zewnątrz, zanim dopieką się w środku.
- Mało tłuszczu: wystarczy cienko natłuszczona patelnia. Możesz też smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą.
Szybszą wersję bez drożdży, z serkiem wiejskim i jabłkiem, znajdziesz w przepisie na placki proteinowe. Inne pomysły na śniadanie z białkiem zebraliśmy w zestawieniu śniadanie proteinowe, a sezonowy przepis z dynią w tekście muffinki dyniowe.
Uwaga dla alergików
Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też gluten, jajka i nabiał. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.
Najczęściej zadawane pytania
Czym racuchy fit różnią się od klasycznych?
Mają mąkę orkiszową pełnoziarnistą zamiast pszennej, dodatek mąki ze świerszczy, mniej cukru i są smażone na niewielkiej ilości tłuszczu zamiast w głębokim oleju. Dzięki temu mają więcej białka i błonnika.
Ile białka mają racuchy fit z tego przepisu?
Z ciasta wychodzi około 15 racuchów, czyli 3 porcje po około 21 g białka.
Czy racuchy można zrobić bez drożdży?
Tak, ale wtedy to raczej placki. Szybszą wersję bez drożdży, z serkiem wiejskim i jabłkiem, znajdziesz w naszym przepisie na placki proteinowe.
Jakie jabłka są najlepsze do racuchów?
Kwaśne i aromatyczne, np. szara reneta, antonówka lub boskoop. Słodkie jabłka sprawdzą się, jeśli ograniczysz cukier w cieście.
