Chleb proteinowy z mąką ze świerszczy: przepis na domowy bochenek
Redakcja Paka Robaka · Aktualizacja:
Chleb proteinowy ze sklepu zwykle zawdzięcza białko glutenowi pszennemu, mące sojowej albo ziarnom. W tym przepisie źródłem białka jest mąka ze świerszczy, jeden z owadów dopuszczonych w UE jako żywność. Bochenek wypieka się jak zwykły chleb drożdżowy, a jedna kromka ma około 9 g białka, czyli mniej więcej dwa razy więcej niż kromka zwykłego chleba pszennego.
Dlaczego chleb z mąką ze świerszczy?
Mąka ze świerszczy ma zwykle około 55–70 g białka w 100 g, czyli kilka razy więcej niż mąka pszenna (około 10–12 g). To białko pełnowartościowe, z kompletem aminokwasów egzogennych, o czym piszemy w tekście pełnowartościowe białko. Białko zbożowe ma mało lizyny, a białko owadów jest w nią bogate, więc ich połączenie w jednym chlebie dobrze się uzupełnia.
Mąka ze świerszczy nie zawiera glutenu, więc nie zastąpi całej mąki pszennej. Najlepiej działa jako dodatek w ilości 15–20% masy mąki: ciasto nadal ładnie rośnie, a chleb ma wyraźnie więcej białka.
Chleb proteinowy: przepis
Bochenek z keksówki o długości około 25 cm, około 12 kromek.
Składniki
- 400 g mąki pszennej typ 750 (chlebowej)
- 70 g mąki ze świerszczy
- 7 g suchych drożdży (1 saszetka) lub 25 g świeżych
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 320 ml ciepłej wody (ok. 35°C)
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 60 g pestek słonecznika lub dyni, plus garść do posypania
Przygotowanie
- Wymieszaj suche składniki. W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę ze świerszczy, drożdże i sól. Mąkę ze świerszczy przesiej, żeby nie było grudek.
- Dodaj płyny. Wlej ciepłą wodę z rozpuszczonym miodem i oliwę. Mieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut albo mikserem z hakiem przez 6–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto z mąką ze świerszczy jest odrobinę bardziej lepkie niż zwykłe: nie dosypuj od razu dużo mąki, najwyżej 1–2 łyżki.
- Dodaj pestki i krótko wyrób, żeby się rozłożyły.
- Pierwsze wyrastanie: przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- Uformuj bochenek. Wyłóż ciasto na blat, delikatnie odgazuj, zwiń w wałek i przełóż do keksówki wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem. Posyp pestkami.
- Drugie wyrastanie: odstaw na 30–40 minut, aż ciasto wyrośnie nieco ponad brzeg formy. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C.
- Piecz 10 minut w 220°C, a potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 25–30 minut. Chleb jest gotowy, gdy po postukaniu w spód brzmi głucho.
- Wystudź na kratce co najmniej godzinę przed krojeniem.
Ile białka ma chleb proteinowy?
Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g. Sprawdź etykietę swojego produktu, bo zawartość białka zależy od producenta.
| Składnik | Białko |
|---|---|
| 400 g mąki pszennej typ 750 | ok. 44 g |
| 70 g mąki ze świerszczy | ok. 42 g |
| 60 g pestek słonecznika | ok. 13 g |
| drożdże | ok. 3 g |
| Cały bochenek (ok. 12 kromek) | ok. 100 g |
| 1 kromka | ok. 8–9 g |
Policz, ile białka potrzebujesz w ciągu dnia, w naszym kalkulatorze białka.
Warianty
- Chleb z ziarnami: zamiast samego słonecznika dodaj mieszankę siemienia lnianego, sezamu i pestek dyni.
- Chleb pół na pół z mąką pełnoziarnistą: zamień połowę mąki typu 750 na mąkę pełnoziarnistą typ 2000 i zwiększ ilość wody o 20–30 ml.
- Bułki proteinowe: z tego ciasta uformujesz 8 bułek. Piecz je 18–20 minut w 210°C.
- Wersja z suszonymi owadami: dodaj do ciasta 20–30 g całych suszonych mączników razem z pestkami. Będą chrupiące jak orzechy.
Najczęstsze problemy
- Chleb słabo wyrósł: za dużo mąki ze świerszczy w stosunku do pszennej albo za krótkie wyrastanie. Trzymaj się 15–20% i daj ciastu czas.
- Zakalec: chleb był krojony za wcześnie albo za krótko pieczony. Mąka ze świerszczy szybciej się rumieni, więc jeśli skórka ciemnieje za wcześnie, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
- Za wyraźny smak: zmniejsz ilość mąki ze świerszczy do 50 g albo dodaj ziarna i przyprawy, np. kminek lub czarnuszkę.
Jak przechowywać chleb proteinowy?
W chlebaku lub w lnianym worku chleb zachowuje świeżość 2–3 dni. Na dłużej pokrój go w kromki i zamroź: wyjmujesz tyle, ile potrzebujesz, i opiekasz w tosterze.
Uwaga dla alergików
Mąka ze świerszczy może wywołać reakcję u osób uczulonych na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Jeśli masz taką alergię, porozmawiaj z lekarzem, zanim spróbujesz produktów z owadami. Więcej o bezpieczeństwie piszemy w tekście czy mąka ze świerszczy jest zdrowa, a o samym produkcie, jego smaku i wyborze na stronie mąka ze świerszczy.
Najczęściej zadawane pytania
Ile białka ma kromka chleba proteinowego z mąką ze świerszczy?
Z tego przepisu wychodzi około 12 kromek po mniej więcej 9 g białka. Zwykły chleb pszenny ma zwykle 3–4 g białka w kromce podobnej wielkości.
Ile mąki ze świerszczy można dodać do chleba?
Najlepiej 15–20% całej mąki, czyli 60–80 g na 400 g mąki pszennej. Przy większej ilości ciasto słabiej rośnie, bo mąka ze świerszczy nie zawiera glutenu, a smak staje się wyraźnie orzechowo-ziemisty.
Czy chleb proteinowy z owadami smakuje inaczej?
Przy 15–20% mąki ze świerszczy smak jest lekko orzechowy, a miąższ ciemniejszy. Większość osób nie rozpozna dodatku, zwłaszcza w chlebie z pestkami lub ziarnami.
Czy chleb z mąką ze świerszczy jest bezglutenowy?
Nie. Ten przepis opiera się na mące pszennej, która zawiera gluten. Sama mąka ze świerszczy glutenu nie ma, ale bez mąki zbożowej chleb by nie urósł.
