Ile białka ma pizza proteinowa z tego przepisu?

Porcja, czyli pół pizzy o średnicy około 30 cm, ma orientacyjnie 28 g białka: około 17 g z ciasta i około 11 g z mozzarelli. Z dodatkiem kurczaka, tuńczyka lub jajka łatwo przekroczyć 35 g.

Czy ciasto z mąką ze świerszczy dobrze rośnie?

Tak, jeśli mąka ze świerszczy stanowi do około 15% całej mąki. Przy większej ilości ciasto słabiej rośnie i trudniej je rozciągnąć, bo mąka ze świerszczy nie zawiera glutenu.

Czy można posypać pizzę owadami?

Tak. Prażone, suszone świerszcze lub mączniki dodane na ostatnie 2–3 minuty pieczenia są chrupiące i mają orzechowy smak. Dobrze pasują do pizzy z rukolą i parmezanem.

Czy ciasto na pizzę proteinową można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po wyrobieniu wstaw ciasto do lodówki w zamkniętym pojemniku na 12–24 godziny. Wolna fermentacja poprawia smak i strukturę ciasta. Wyjmij je godzinę przed formowaniem.

Pizza proteinowa: ciasto z mąką ze świerszczy

Pizza to nie musi być posiłek bez białka. W tej wersji część mąki pszennej zastępuje mąka ze świerszczy, która ma kilka razy więcej białka, a mozzarella i dodatki robią resztę. Spód jest cienki i chrupiący, z delikatnym orzechowym posmakiem, a porcja ma około 28 g białka.

Pizza proteinowa: przepis na ciasto

2 pizze o średnicy około 30 cm (4 porcje).

Składniki na ciasto

300 g mąki pszennej typ 00 lub typ 450
50 g mąki ze świerszczy
7 g suchych drożdży (1 saszetka)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
220 ml ciepłej wody (ok. 35°C)
2 łyżki oliwy

Na wierzch

200 ml passaty pomidorowej doprawionej solą, oregano i czosnkiem
250 g mozzarelli (kulki odsączone lub do pizzy)
ulubione dodatki: rukola, pomidorki, pieczarki, papryka, szynka, kurczak

Przygotowanie

Wymieszaj suche składniki: mąkę pszenną, przesianą mąkę ze świerszczy, drożdże, sól i cukier.
Dodaj wodę i oliwę i wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto z mąką ze świerszczy jest nieco bardziej lepkie, więc dosypuj mąkę bardzo oszczędnie.
Odstaw do wyrośnięcia pod przykryciem na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Nagrzej piekarnik do najwyższej temperatury (250–275°C), najlepiej z kamieniem lub stalą do pizzy albo odwróconą blachą w środku.
Podziel ciasto na 2 części i rozciągnij każdą dłońmi na cienki placek. Zostaw nieco grubszy brzeg.
Posmaruj passatą, rozłóż mozzarellę i dodatki.
Piecz 8–12 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się rozpuści. Mąka ze świerszczy szybciej się rumieni, więc pilnuj pizzy w ostatnich minutach.
Dodaj świeże składniki, np. rukolę, po wyjęciu z piekarnika.

Ile białka ma pizza proteinowa?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g. Sprawdź etykietę swojego produktu.

Składnik	Białko
300 g mąki pszennej	ok. 33 g
50 g mąki ze świerszczy	ok. 30 g
drożdże	ok. 3 g
250 g mozzarelli	ok. 45 g
200 ml passaty	ok. 3 g
2 pizze (4 porcje)	ok. 114 g
1 porcja (pół pizzy)	ok. 28 g

Dodatki podnoszą tę wartość: 100 g piersi z kurczaka to około 22 g białka, puszka tuńczyka około 30 g, a jajko wbite na pizzę pod koniec pieczenia około 6–7 g.

Pomysły na pizzę z dużą ilością białka

Z kurczakiem i papryką: pieczony kurczak, papryka, czerwona cebula i odrobina kukurydzy.
Z tuńczykiem: tuńczyk z puszki, czarne oliwki, kapary i czerwona cebula.
Bianca z ricottą: zamiast sosu pomidorowego ricotta wymieszana z czosnkiem, na wierzchu szpinak i parmezan.
Z chrupiącymi owadami: na ostatnie 2–3 minuty pieczenia posyp pizzę garścią prażonych suszonych świerszczy lub mączników, a po upieczeniu rukolą i płatkami parmezanu.

Wskazówki

Gorący piekarnik to podstawa chrupiącego spodu. Nagrzewaj go co najmniej 30 minut.
Nie przesadzaj z sosem i dodatkami. Zbyt mokra pizza ma rozmiękły spód.
Na pierwszy raz możesz zacząć od 30 g mąki ze świerszczy i 320 g mąki pszennej.

Lubisz domowe wypieki z białkiem? Sprawdź też chleb proteinowy i makaron proteinowy z mąką ze świerszczy. Ile białka potrzebujesz w ciągu dnia, policzysz w kalkulatorze białka.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy i owady mogą uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też gluten i nabiał. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.