Czy ciasto na pierogi z mąką ze świerszczy się nie rwie?

Nie, jeśli mąka ze świerszczy stanowi około 15% mąki i ciasto jest dobrze wyrobione. Daj mu też odpocząć 30 minut pod przykryciem, wtedy jest elastyczne i łatwo się wałkuje.

Czy pierogi proteinowe można zamrozić?

Tak. Surowe pierogi zamroź na tacce oprószonej mąką, a potem przełóż do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki, o 1–2 minuty dłużej.

Jak długo gotować pierogi?

Wrzucaj je partiami do dużej ilości osolonego wrzątku i gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia.

Pierogi proteinowe: ciasto z mąką ze świerszczy

Q: Ile białka mają pierogi proteinowe?

Porcja 10 pierogów z tego przepisu ma orientacyjnie 37 g białka. Klasyczne pierogi ruskie z tej samej ilości ciasta i farszu, ale bez mąki ze świerszczy i z mniejszą ilością twarogu, mają około 25–29 g.

Pierogi to danie, które w Polsce zna każdy, ale rzadko kojarzy się z dużą ilością białka. W tej wersji do ciasta dodajemy mąkę ze świerszczy, a farsz w stylu ruskich ma więcej twarogu niż ziemniaków. Ciasto pozostaje elastyczne i cienkie, a porcja 10 pierogów ma około 37 g białka.

Pierogi proteinowe: przepis

Około 40 pierogów, 4 porcje.

Ciasto

400 g mąki pszennej typ 450 lub 500
60 g mąki ze świerszczy
1 jajko (rozmiar M)
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
około 200 ml ciepłej wody

Farsz

500 g ziemniaków
300 g twarogu półtłustego
1 duża cebula
1 łyżka masła lub oleju
sól i dużo czarnego pieprzu

Przygotowanie farszu

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie i przeciśnij je przez praskę lub rozgnieć na gładko.
Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor.
Wymieszaj ziemniaki z twarogiem i połową cebuli. Dopraw solą i obficie pieprzem. Farsz powinien być wyrazisty.
Wystudź farsz przed lepieniem.

Przygotowanie ciasta

Wymieszaj mąkę pszenną, przesianą mąkę ze świerszczy i sól.
Dodaj jajko, olej i stopniowo ciepłą wodę, zagniatając ciasto. Wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Przykryj ciasto miską i odstaw na 30 minut.

Lepienie i gotowanie

Rozwałkuj ciasto cienko, na 1–2 mm, i wykrawaj szklanką krążki.
Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi.
Gotuj partiami w dużym garnku osolonego wrzątku, 2–3 minuty od wypłynięcia.
Podawaj z pozostałą cebulką albo, w wersji z większą ilością białka, z łyżką jogurtu greckiego lub skyru zamiast śmietany.

Ile białka mają pierogi proteinowe?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g i twarogu półtłustego z około 18 g białka w 100 g.

Składnik	Białko
300 g twarogu półtłustego	ok. 54 g
400 g mąki pszennej	ok. 44 g
60 g mąki ze świerszczy	ok. 36 g
500 g ziemniaków	ok. 10 g
1 jajko	ok. 6,5 g
Wszystkie pierogi (ok. 40 szt.)	ok. 150 g
1 porcja (10 pierogów)	ok. 37 g

Inne farsze z dużą ilością białka

Twarogowe na słodko: 500 g twarogu, 1 żółtko, wanilia i odrobina cukru lub ksylitolu. Podawaj z jogurtem i owocami.
Z mięsem: mielone mięso z pieczeni lub ugotowanego kurczaka z podsmażoną cebulą.
Z soczewicą i grzybami: czerwona soczewica ugotowana na gęsto z podsmażonymi pieczarkami i majerankiem.
Ze szpinakiem i fetą: szpinak podsmażony z czosnkiem, wymieszany z pokruszoną fetą.

Wskazówki

Mąka ze świerszczy szybko chłonie wodę, więc dodawaj wodę stopniowo i oceniaj ciasto ręką.
Ciasto przykrywaj w trakcie lepienia, żeby nie wyschło.
Dobrze sklejaj brzegi, inaczej pierogi rozkleją się w czasie gotowania.

Lubisz domowe ciasto z białkiem? Sprawdź też makaron proteinowy i tortillę proteinową z mąką ze świerszczy.

Przechowywanie

Ugotowane pierogi przechowasz w lodówce do 2 dni i odgrzejesz na patelni. Surowe najlepiej zamrozić: gotuj je wtedy prosto z zamrażarki.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też gluten, jajka i nabiał. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy, a dzienne zapotrzebowanie na białko policzysz w kalkulatorze białka.