Ile białka ma domowy makaron proteinowy?

Porcja z tego przepisu (1/4 ciasta, około 120 g świeżego makaronu) ma orientacyjnie 20 g białka. Porcja zwykłego domowego makaronu jajecznego z samej mąki pszennej i jajek ma około 14 g.

Ile mąki ze świerszczy można dodać do makaronu?

Najlepiej około 15–20% masy mąki. Przy większej ilości ciasto staje się kruche i trudniej je rozwałkować, bo mąka ze świerszczy nie zawiera glutenu.

Jak długo gotować świeży makaron z mąką ze świerszczy?

Tak jak zwykły świeży makaron: 2–3 minuty w osolonym wrzątku od momentu wypłynięcia. Cieńszy makaron gotuje się krócej.

Czy makaron z mąką ze świerszczy smakuje inaczej?

Ma ciemniejszy kolor i lekko orzechowy posmak, podobny do makaronu pełnoziarnistego. Z sosem pomidorowym, grzybowym czy pesto jest prawie niewyczuwalny.

Makaron proteinowy: domowy przepis z owadami

Makaron proteinowy w sklepie to zwykle makaron z mąki z ciecierzycy, soczewicy lub z dodatkiem białka. Taki makaron możesz zrobić w domu z trzech składników: mąki pszennej, jajek i mąki ze świerszczy. Wychodzi elastyczny, sprężysty i ma około 20 g białka w porcji, czyli o około 40% więcej niż zwykły domowy makaron jajeczny.

Makaron proteinowy: przepis

4 porcje świeżego makaronu tagliatelle.

Składniki

250 g mąki pszennej typ 00 lub typ 450
50 g mąki ze świerszczy
3 jajka (rozmiar L)
1 łyżka oliwy
szczypta soli
1–3 łyżki wody, jeśli ciasto jest za suche

Przygotowanie

Wymieszaj obie mąki z solą i usyp z nich kopczyk na blacie lub w dużej misce. Zrób w środku dołek.
Wbij jajka do dołka, dodaj oliwę i roztrzep widelcem, stopniowo zagarniając mąkę od środka.
Zagnieć ciasto rękami przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Mąka ze świerszczy wchłania więcej płynu niż pszenna, więc jeśli ciasto się kruszy, dodawaj wodę po łyżce.
Zawiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Gluten się rozluźni i łatwiej będzie wałkować.
Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdą na cienki placek, około 1–2 mm, podsypując mąką. Możesz też użyć maszynki do makaronu.
Oprósz placki mąką, zwiń luźno w rulon i pokrój w paski szerokości 6–8 mm. Rozluźnij paski i rozłóż na blacie.
Gotuj w dużej ilości osolonej wody przez 2–3 minuty od wypłynięcia.

Ile białka ma makaron proteinowy?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g. Sprawdź etykietę swojego produktu.

Składnik	Białko
250 g mąki pszennej	ok. 27 g
50 g mąki ze świerszczy	ok. 30 g
3 jajka (L)	ok. 22 g
Całe ciasto (4 porcje)	ok. 79 g
1 porcja makaronu	ok. 19–20 g

Sosy z dużą ilością białka

Bolognese z chudej wołowiny: 400 g mięsa na 4 porcje to dodatkowe około 20 g białka na porcję.
Sos z twarogu i szpinaku: twaróg rozprowadzony z odrobiną wody z gotowania makaronu, szpinak, czosnek i parmezan.
Pesto z pestkami dyni: zamiast orzeszków piniowych użyj prażonych pestek dyni, które mają około 30 g białka w 100 g.
Sos pomidorowy z soczewicą: czerwona soczewica gotuje się w sosie w 15 minut i zagęszcza go.

Do makaronu z sosem pomidorowym możesz podać jako posypkę garść prażonych suszonych świerszczy, które zastąpią chrupiące grzanki.

Jak przechowywać świeży makaron?

Do ugotowania w ciągu dnia: zostaw makaron oprószony mąką na blacie.
Do 2 dni: przełóż do pojemnika, oprósz mąką i przechowuj w lodówce.
Na dłużej: zamroź gniazdka makaronu na tacce, a potem przełóż do woreczka. Gotuj prosto z zamrażarki o minutę dłużej.
Suszenie: rozwieś makaron na kratce lub kiju i susz 12–24 godziny w przewiewnym miejscu. Suchy makaron przechowuj w szczelnym pojemniku.

Jeśli lubisz domowe wypieki z białkiem, wypróbuj też chleb proteinowy i pizzę proteinową z mąką ze świerszczy.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też gluten i jajka. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.