Ile węglowodanów ma kromka chleba keto z tego przepisu?

Orientacyjnie około 2 g węglowodanów netto (po odjęciu błonnika) w kromce, przy 12 kromkach z bochenka. Dokładna wartość zależy od użytej mąki migdałowej i mąki ze świerszczy.

Czy mąka ze świerszczy pasuje do diety keto?

Tak. Mąka ze świerszczy ma dużo białka i tłuszczu, a mało przyswajalnych węglowodanów. Część węglowodanów na etykiecie to chityna z pancerzyka, która działa podobnie do błonnika.

Czym zastąpić łuskę babki jajowatej?

Najlepiej nie pomijać jej, bo to ona wiąże ciasto bez glutenu. W ostateczności zastąp ją dodatkowymi 20 g mielonego siemienia lnianego, ale chleb będzie bardziej kruchy.

Dlaczego chleb keto zrobił się fioletowy?

Niektóre partie łuski babki jajowatej barwią ciasto na fioletowo w reakcji z proszkiem do pieczenia. To nieszkodliwe i nie wpływa na smak.

Chleb keto: przepis z mąką ze świerszczy

Chleb keto to jeden z najczęściej szukanych przepisów na diecie niskowęglowodanowej. Zamiast mąki pszennej opiera się na mące migdałowej, siemieniu i pestkach. Mąka ze świerszczy pasuje do niego idealnie: ma dużo białka i tłuszczu, a mało przyswajalnych węglowodanów. Z tego przepisu wychodzi wilgotny, ciemny chleb z pestkami, który ma około 2 g węglowodanów netto i 9–10 g białka w kromce.

Chleb keto: przepis

Keksówka o długości około 25 cm, 12 kromek.

Składniki

100 g mąki migdałowej (lub zmielonych blanszowanych migdałów)
50 g mąki ze świerszczy
40 g mielonego siemienia lnianego
30 g łuski babki jajowatej (psyllium) w proszku
50 g pestek słonecznika
30 g pestek dyni, plus garść do posypania
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
4 jajka (rozmiar M)
150 g jogurtu greckiego
40 ml oliwy
1 łyżka octu jabłkowego
150 ml ciepłej wody

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż keksówkę papierem do pieczenia.
Wymieszaj suche składniki: mąkę migdałową, przesianą mąkę ze świerszczy, siemię, łuskę babki jajowatej, pestki, proszek do pieczenia i sól.
W drugiej misce roztrzep jajka z jogurtem, oliwą i octem.
Połącz obie mieszanki, dodaj ciepłą wodę i wymieszaj łyżką. Ciasto szybko gęstnieje, bo babka jajowata wchłania wodę.
Odstaw na 5 minut, aż ciasto zrobi się zwarte jak plastelina.
Przełóż do formy, wyrównaj mokrą łyżką i posyp pestkami.
Piecz 55–60 minut, aż chleb będzie ciemnozłoty, a postukany od spodu będzie brzmiał głucho.
Wystudź całkowicie na kratce, najlepiej przez kilka godzin. Chleb keto krojony na ciepło jest gumowaty.

Ile białka i węglowodanów ma chleb keto?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g. Węglowodany netto to węglowodany ogółem minus błonnik.

Składnik	Białko	Węglowodany netto (orientacyjnie)
100 g mąki migdałowej	ok. 21 g	ok. 5 g
50 g mąki ze świerszczy	ok. 30 g	ok. 3 g
40 g siemienia lnianego	ok. 8 g	ok. 1 g
30 g łuski babki jajowatej	ok. 1 g	ok. 1 g
80 g pestek (słonecznik + dynia)	ok. 19,5 g	ok. 4 g
4 jajka	ok. 26 g	ok. 1 g
150 g jogurtu greckiego	ok. 9 g	ok. 5 g
Cały bochenek (12 kromek)	ok. 115 g	ok. 20 g
1 kromka	ok. 9–10 g	ok. 2 g

Dla porównania kromka zwykłego chleba pszennego ma około 12–15 g węglowodanów i 3–4 g białka.

Dlaczego mąka ze świerszczy na diecie keto?

Dużo białka: około 55–70 g w 100 g, czyli więcej niż w mące migdałowej czy kokosowej.
Tłuszcze: świerszcze zawierają naturalnie sporo tłuszczu.
Mało przyswajalnych węglowodanów: część „węglowodanów” w owadach to chityna, która nie jest trawiona i działa jak błonnik.
Bez glutenu: sama mąka ze świerszczy go nie zawiera.

Więcej o wartościach odżywczych i wyborze produktu przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.

Z czym jeść chleb keto?

Z masłem, jajkiem i awokado.
Z twarożkiem i rzodkiewką.
Z wędzonym łososiem i serkiem.
Opieczony w tosterze z masłem orzechowym.

Szukasz przekąsek na diecie niskowęglowodanowej? Zajrzyj do przewodnika przekąski keto. Jeśli nie jesteś na keto i wolisz klasyczne pieczywo z większą ilością białka, wypróbuj chleb proteinowy na drożdżach.

Przechowywanie

Chleb keto jest wilgotny, więc przechowuj go w lodówce, zawiniętego w ściereczkę lub w pojemniku, do 5 dni. Pokrojony w kromki możesz zamrozić i opiekać prosto z zamrażarki.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też orzechy (migdały), jajka i nabiał.