Domowe batony proteinowe: przepis z mąką ze świerszczy (bez pieczenia i pieczone)

Szukasz przepisu na batony proteinowe bez odżywki z puszki? Nasze batony proteinowe (przepis poniżej) opierają się na mące ze świerszczy, która ma około 55–70% białka i zastępuje proszek białkowy. Poniżej znajdziesz dwie wersje: bez pieczenia, z daktylami i masłem orzechowym, oraz lżejszą, pieczoną wersję owsianą.

Dlaczego mąka ze świerszczy zamiast odżywki?

Mąka ze świerszczy to po prostu zmielone, suszone świerszcze domowe (Acheta domesticus). Jedna łyżka to około 7–8 g mąki, czyli mniej więcej 4–5 g białka. Ma lekko orzechowy, prażony smak, który dobrze łączy się z kakao, orzechami i daktylami. Więcej o samym produkcie przeczytasz w przewodniku mąka ze świerszczy.

W przeciwieństwie do typowej odżywki nie zawiera słodzików ani aromatów, więc smak batonów zależy wyłącznie od Ciebie. Wartości białka podane przy przepisach są orientacyjne: wyliczyliśmy je z typowej zawartości białka w płatkach, orzechach i maśle orzechowym oraz z przedziału 55–70% dla mąki ze świerszczy. Rzeczywisty wynik zależy od konkretnych produktów, więc jeśli liczysz makroskładniki, sprawdź etykiety tego, co masz w kuchni.

Batony proteinowe: przepis bez pieczenia (z daktylami)

Czas: 15 minut pracy + 1–2 godziny w lodówce Wychodzi: 8 batonów (po ok. 55 g) Białko: orientacyjnie 8–10 g na baton

Składniki

• 120 g płatków owsianych górskich
• 150 g suszonych daktyli bez pestek
• 80 g masła orzechowego (100% orzechów)
• 40 g mąki ze świerszczy (ok. 5 łyżek)
• 15 g kakao (ok. 2 łyżki)
• 30 g orzechów laskowych lub nerkowców
• 2–4 łyżki gorącej wody
• szczypta soli

Przygotowanie

1. Daktyle zalej gorącą wodą na 10 minut, odcedź (zostaw trochę wody).
2. Orzechy posiekaj grubo albo krótko zmiksuj na kawałki.
3. Zmiksuj daktyle na gładką pastę, dodając 2–4 łyżki wody z namaczania.
4. Dodaj masło orzechowe, mąkę ze świerszczy, kakao i sól. Miksuj, aż masa będzie jednolita.
5. Wsyp płatki i orzechy, wymieszaj łyżką lub pulsacyjnie w blenderze. Masa ma się kleić, gdy ściśniesz ją w dłoni.
6. Przełóż masę do formy ok. 20 x 15 cm wyłożonej papierem do pieczenia i mocno dociśnij.
7. Wstaw do lodówki na 1–2 godziny, potem pokrój na 8 batonów.

Orientacyjne wyliczenie: płatki, masło orzechowe, orzechy i kakao dają razem około 45 g białka, a 40 g mąki ze świerszczy dodaje 22–28 g. Na baton wychodzi więc około 9 g białka, przy energii rzędu 210–230 kcal.

Owsiane batony proteinowe: przepis na lżejszą wersję pieczoną

Jeśli szukasz, jak zrobić niskokaloryczne batony proteinowe, przepis poniżej będzie dobrym wyborem: mniej masła orzechowego, więcej płatków, bez daktyli, a wiąże je banan i białko jaja.

Czas: 10 minut pracy + 20–25 minut pieczenia Wychodzi: 8 batonów Białko: orientacyjnie 8–9 g na baton

Składniki

• 150 g płatków owsianych
• 2 dojrzałe banany (ok. 240 g bez skórki)
• 2 białka jaj (ok. 65 g)
• 50 g mąki ze świerszczy (ok. 6 łyżek)
• 30 g masła orzechowego
• 20 g rodzynek lub suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę ok. 20 x 20 cm wyłóż papierem.
2. Banany rozgnieć widelcem na gładką masę.
3. Dodaj białka jaj i masło orzechowe, wymieszaj trzepaczką.
4. W drugiej misce połącz płatki, mąkę ze świerszczy, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
5. Połącz obie masy, dodaj rodzynki i wymieszaj.
6. Przełóż do formy, wyrównaj i dociśnij łyżką.
7. Piecz 20–25 minut, aż brzegi się zarumienią. Wystudź w formie, dopiero potem pokrój na 8 batonów.

Orientacyjnie: na baton wychodzi 8–9 g białka i około 150–170 kcal. Jeśli nie jesz jajek, zastąp białka jaj trzecim bananem (białka w batonie będzie wtedy nieco mniej).

Inspiracja: batony z proszkiem ze świerszczy

W filmie poniżej autor kanału Badini pokazuje własną wersję domowych batonów z proszkiem ze świerszczy i orzechami.

Cricket Powder Bars – Home Made Protein Nuts Bars – Insect Protein Energy Bars (Badini)

Warianty przepisu

Wersja bez daktyli (prawie keto)

Pomiń płatki i daktyle. Zmiksuj 100 g migdałów lub orzechów włoskich, 50 g pestek słonecznika, 30 g wiórków kokosowych, 40 g mąki ze świerszczy, 60 g masła migdałowego i 20 g roztopionego oleju kokosowego. Dosłódź erytrytolem lub ksylitolem do smaku. Dociśnij w formie i schłódź. Batony będą bardziej tłuste i kaloryczne, ale z bardzo małą ilością cukru.

Wersja czekoladowa z polewą

Do przepisu bez pieczenia dodaj 1 łyżkę więcej kakao, a gotową, schłodzoną masę polej 50 g roztopionej gorzkiej czekolady (najlepiej 70% kakao). Możesz posypać ją kilkoma prażonymi orzechami lub płatkami soli. Odczekaj, aż polewa stężeje, i dopiero wtedy krój batony. Każdy baton zyska wtedy orientacyjnie około 30–35 kcal, a białka praktycznie nie przybędzie.

Wersja owocowa

W wersji pieczonej zamiast rodzynek użyj 60 g mrożonych borówek lub drobno pokrojonego jabłka. Batony będą bardziej wilgotne, więc trzymaj je w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni.

A co z wersją wegańską?

Owady nie są produktem wegańskim, więc batony z mąką ze świerszczy nie pasują do diety wegańskiej, nawet jeśli nie ma w nich jajek ani mleka. Jeśli zastanawiasz się, gdzie owady plasują się między mięsem a roślinami, przeczytaj tekst czy robak to mięso.

Przechowywanie

• Bez pieczenia: lodówka, szczelny pojemnik, do ok. 7 dni. Przekładaj warstwy papierem.
• Pieczone: 2–3 dni w temperaturze pokojowej w pojemniku, do ok. 5 dni w lodówce.
• Zamrażarka: obie wersje zawinięte pojedynczo w papier, do kilku tygodni. Rozmrażaj 15–20 minut przed jedzeniem.

Domowe batony proteinowe: najczęstsze błędy

Domowe batony proteinowe rzadko wychodzą idealnie za pierwszym razem. Najczęściej problem leży w proporcjach suchych i mokrych składników.

• Masa się kruszy. Za dużo płatków lub mąki. Dodaj łyżkę masła orzechowego albo 1–2 łyżki wody z namaczania daktyli i dociśnij mocniej.
• Masa za bardzo się klei. Za dużo daktyli lub wody. Dosyp 2–3 łyżki płatków i schłódź dłużej przed krojeniem.
• Pieczone batony są suche. Piekły się za długo albo banany były za mało dojrzałe. Skróć czas o kilka minut i wybieraj banany z brązowymi plamkami.
• Mąka tworzy grudki. Przesiej ją razem z kakao lub wymieszaj najpierw z suchymi składnikami.

Krój batony ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie: brzegi będą równe, a masa nie przyklei się do ostrza.

Gdy smak mąki jest zbyt wyczuwalny

• Zacznij od 20–30 g mąki i zwiększaj przy kolejnych porcjach.
• Dodaj więcej kakao, cynamonu lub szczyptę kawy rozpuszczalnej, które dobrze maskują prażoną nutę.
• Łącz mąkę ze świerszczy z orzechami laskowymi i ciemną czekoladą.
• Prażenie płatków na suchej patelni przed użyciem wzmacnia smak zbożowy.

Jeśli lubisz czekoladowe wypieki z białkiem, wypróbuj też brownie proteinowe i chrupiącą granolę proteinową.

Więcej pomysłów na wykorzystanie owadów znajdziesz w artykule świerszcze w kuchni: przepisy. Jeśli wolisz gotowe produkty, sprawdź przewodnik po batonach proteinowych z owadami i szerszy przegląd, jakie przekąski białkowe z owadów są dostępne.

Uwaga dla alergików

Osoby uczulone na skorupiaki, mięczaki lub roztocza kurzu domowego mogą zareagować także na białko świerszczy. Jeśli masz taką alergię, przed użyciem mąki ze świerszczy porozmawiaj z lekarzem. Pamiętaj też o orzechach i jajkach w przepisach, gdy częstujesz innych.