Ile węglowodanów mają keto pierniczki?

Orientacyjnie około 0,5 g węglowodanów netto w pierniczku, przy około 25 sztukach z przepisu. Erytrytol nie jest wliczany do węglowodanów netto.

Czy keto pierniczki miękną jak tradycyjne?

Nie tak bardzo, bo nie mają miodu, który przyciąga wilgoć. Są kruche od razu po upieczeniu. Jeśli wolisz miękkie, przechowuj je w puszce z plasterkiem jabłka przez 1–2 dni.

Czym zastąpić mąkę migdałową?

Zmielonymi blanszowanymi migdałami lub mąką z orzechów laskowych. Mąka kokosowa chłonie dużo więcej wilgoci i nie da się jej zamienić 1:1.

Czy pierniczki keto są dla dzieci?

Tak, w rozsądnych ilościach. Pamiętaj, że duże ilości erytrytolu mogą u niektórych osób powodować wzdęcia.

Keto pierniczki: przepis bez cukru i mąki

Pierniczki to obowiązkowy element polskich świąt, ale tradycyjne mają dużo miodu, cukru i mąki pszennej. Keto pierniczki przygotujesz z mąki migdałowej i mąki ze świerszczy, słodzone erytrytolem. Są kruche, intensywnie korzenne i mają około 0,5 g węglowodanów netto w sztuce, a mąka ze świerszczy dodaje im białka.

Keto pierniczki: przepis

Około 25 pierniczków średniej wielkości.

Składniki

150 g mąki migdałowej
50 g mąki ze świerszczy
60 g erytrytolu (najlepiej zmielonego na puder)
2 łyżki przyprawy do piernika (bez cukru w składzie)
1 łyżka kakao
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 jajko (rozmiar M)
50 g miękkiego masła

Lukier keto (opcjonalnie)

1 białko jaja
60–80 g erytrytolu zmielonego na puder
kilka kropli soku z cytryny

Przygotowanie

Wymieszaj suche składniki: mąkę migdałową, przesianą mąkę ze świerszczy, erytrytol, przyprawę, kakao, sodę i sól.
Dodaj jajko i masło i zagnieć gładkie ciasto. Jeśli jest za miękkie, dodaj łyżkę mąki migdałowej.
Zawiń ciasto w folię i schłodź w lodówce co najmniej 1 godzinę.
Nagrzej piekarnik do 170°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 4–5 mm i wykrawaj pierniczki foremkami.
Piecz 8–10 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Pierniczki twardnieją po ostygnięciu, więc nie przepiekaj ich.
Wystudź na blasze i ozdób lukrem: ubij białko z erytrytolem i sokiem z cytryny na gęsty lukier.

Ile białka i węglowodanów mają keto pierniczki?

Wartości orientacyjne, liczone dla mąki ze świerszczy z około 60 g białka w 100 g. Węglowodany netto to węglowodany ogółem minus błonnik, bez erytrytolu.

Składnik	Białko	Węglowodany netto
150 g mąki migdałowej	ok. 31,5 g	ok. 7,5 g
50 g mąki ze świerszczy	ok. 30 g	ok. 3 g
1 jajko	ok. 6,5 g	ok. 0,5 g
kakao	ok. 1 g	ok. 1 g
Całe ciasto (ok. 25 szt.)	ok. 69 g	ok. 12 g
1 pierniczek	ok. 3 g	ok. 0,5 g

Tradycyjny pierniczek na miodzie ma zwykle 5–8 g węglowodanów i mniej niż 1 g białka.

Wskazówki

Sprawdź skład przyprawy do piernika. Niektóre gotowe mieszanki zawierają cukier.
Zmiel erytrytol na puder, wtedy ciasto będzie gładkie, a nie piaszczyste.
Ciasto bez glutenu jest delikatne. Wałkuj je między papierem do pieczenia i przenoś pierniczki na blachę szpatułką.
Polewa czekoladowa: rozpuść 50 g gorzkiej czekolady (min. 85% kakao) z łyżeczką oleju kokosowego.

Więcej przekąsek niskowęglowodanowych znajdziesz w przewodniku przekąski keto, a pieczywo na diecie keto w przepisie na chleb keto.

Przechowywanie

Pierniczki przechowuj w puszce w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Możesz je też zamrozić.

Uwaga dla alergików

Mąka ze świerszczy może uczulać osoby z alergią na skorupiaki, mięczaki i roztocza kurzu domowego. Przepis zawiera też orzechy (migdały), jajka i masło. Więcej o produkcie przeczytasz na stronie mąka ze świerszczy.